同样身为“酒精”，“食用酒精”的身世就要清白很多。与白酒一样，食用酒精也是用粮食酿造的，不过主要是利用薯类、玉米、甘蔗等作为原料经过液态发酵处理而得，供食品工业使用。
而真正的白酒是利用纯粮固态酿造工艺，以小麦制曲、高粱为原粮酿造，生产成本远高于食用酒精。
很多中小酒厂为了降低成本，会添加“食用酒精”，从而压格满足普通消费者的需求，但酒的品质就差了很多。
要强调的是，绝大多数的白酒厂家都坚守着“不害人”的底线，那些造假酒的都在，实在不值一提。
一类是传统的粮食发酵法，即以粮食为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏，制成工业酒精。这种方法工艺成熟，技术可靠，容易实施，但浪费有限的粮食资源，工业酒精报价，成本昂贵，不具备经济意义。另一类称为纤维素酸解法，以美国普林斯顿大学的工艺流程为例，该方法以秸秆为原料，其主要过程为：首先加入约70％的硫酸进行酸解，再通过膜过滤使纤维素与木糖分离，分离后的木糖经发酵后送入蒸馏塔，纤维素则经水解、葡萄糖发酵，也送入蒸馏塔，与发酵后的木糖一起经蒸馏，制成工业酒精。这种方法原料便宜，资源丰富，但工艺比较讲究，尤其是生产中必须用酸进行催化水解，设备防腐要求高，并且酸解和水解后，都要进行脱酸，工序繁琐，处理困难，技术要求高，工业酒精现货，难以在我国推广应用。长期以来，人们普遍人为，工业酒精选哪家，用有机原料、尤其是纤维素类的有机原料制备酒精，离开酸解便再无简捷的方法。
工业酒精和的区别
工业酒精含有96%乙醇和1%，阳曲县工业酒精，只能用于非食用化工业的原料或作为燃料，使用原煤或石油裂解制得，含有大量的、甲醛等杂质，且不易分离出。非食品用途是重点，以前的假酒案中致人甚至失明就是因为勾兑时添加了工业酒精。
属于食用酒精，用于药品生产，也可按比例稀释成75%的消毒酒精。和药用酒精现在都是以玉米或其它粮食以糖化酶法发酵制得，杂质相对较少。在中国药典2015年版二部中，乙醇是正式收录品种，如果作为药用辅料来说，需要满足药典中具体的检测要求，其中尤其对杂质含量有比较高的要求。
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