本品毒性极微，操作人员佩戴防护用具。对金属的腐蚀性小，醋酸乙酯哪家好，但不宜用铜制容器，因微量的乙酸对铜有腐蚀作用。乙酸乙酯易挥发，其蒸气与空气形成性混合物。着火时用二氧化碳或粉末灭火器灭火。
化学性质乙酸乙酯容易水解，常温下有水存在时，醋酸乙酯厂，也逐渐水解生成乙酸和乙醇。添加微量的酸或碱能促进水解反应。乙酸乙酯也能发生醇解、氨解、酯交换、还原等-般酯的共同反应。存在下自行缩合，醋酸乙酯售价，生成3羟基-2-或乙酰乙酸乙酯;与Grignard试剂反应生成酮，进一步反应得到叔醇。
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GB 2760-1996规定为允许使用的食用香料。可少量用于玉兰、依兰、桂花、兔耳草花及花露水、果香型等香精作头香来提调新鲜果香之用，特别是用于香水香精中，有圆熟的效果。适用于樱桃、桃子、杏子、葡萄、草莓、悬钩子、香蕉、生梨、凤梨、柠檬、甜瓜等食用香精。酒用香精如白兰地、威士忌、朗姆、黄酒、白酒等亦用之。
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